食品微生物检验的方法及质量控制初探

随着我国社会经济的快速发展，科学技术的不断进步，食品卫生检验方法与技术得到了不断地创新以及完善，微生物检验直接关系到食品安全卫生问题的有效性，需要掌握食品微生物检验的主要内容和特征，明确对食品微生物相关检验工作质量造成影响的主要因素，分析研究能够提高食品微生物检验工作质量的有效管控措施，以此来确保食品安全卫生与质量。

1 食品微生物检验的方法

1.1抗体检验 目前，食品抗体的有效检验拥有众多的不同检验方法，这些方法中酶联免疫吸附法运用的比较常见。酶联免疫吸附检验方法是定量、定性检测的一种用于抗原抗体检测的，具备特异性的检测方法。酶联免疫吸附检测方法中，主要通过人工抗体将聚苯乙烯完全包裹，利用聚苯乙烯与人工抗原产生一定的反应，产生相互融合形成抗原抗体的复合物，随后经由比色法来分析最终结果。基于酶联免疫吸附检验方法，能够灵敏的检测金黄葡萄球菌，因此，酶联免疫吸附方法大量应用于金黄葡萄球菌的食品检测工作中。

1.2免疫学技术法 免疫学技术方法属于常见并且广泛应用的检验方法。事实上，免疫学技术检验方法还包括乳胶凝集检验方法和免疫沉淀检验方法，目前，针对食品中沙门氏菌以及弯曲杆菌等微生物的检测检验工作中主要都是利用以上方法完成，以此来确保食品质量安全，其中免疫学检验技术主要通过食品中抗原抗体发生相应的催化反应，基于化学作用来形成免疫球蛋白，进行食品内微生物的有效检验，产生最终检验结果。免疫学技术检验方法比较简便，准确性较高，因此得到了非常广泛的应用。但是，反应过程具备复杂性与可变性，无法保障检验最终结果的时效性与科学性[1]。

1.3代谢学检验 代谢学的检验技术主要就是通过微生物在生长当中持续性的消耗在培养基当中的营养物质，营养消耗的整个过程当中，大分子物质就会微生物进一步的分解，形成若干小分子的物质，实现原分子物质与离子之间物质状态的转化，离子一般是带电的，对于培养皿会形成电阻现象。所以，代谢学检验技术主要通过电阻变化完成食品内微生物的有效检验。

2 食品微生物检验的质量控制措施

2.1检验人员的控制 检验食品内微生物的过程中，设备以及仪器等属于客观性因素，而人员属于主观性因素，直接决定了检验的最终结果，所以，必须全面的掌控食品内微生物的最终检验结果，而这首先需要做好食品微生物检验工作人员的控制。相关的检验人员应当通过专业检验培训，在考核合格之后才能够上岗开展检验工作。食品检验人员必须具备各项专业检验知识，了解质量保障体系、检验基本标准与相关的法律法规等各个方面的知识。同时，食品检验人员必须全面了解食品内微生物检验的各种不同检验方法，积极的学习全新的检验技术手段，不断地增强人员的综合水平。重视以及做好检验人员的专业测试以及考核工作，督促检验人员在日常的实践过程当中不断地总结与积累工作经验，给食品微生物检验工作的有序展开奠定人员的基础[2]。

2.2检验环境条件的控制 针对食品内各类微生物进行检验，对检验所用实验室具备较高要求与标准，外界环境因素极易造成微生物的影响，所以，必须重点控制检验工作的环境条件。在检验环境的控制过程中，应当保证实验室满足于相关的标准与要求，保证实验室内部的卫生清洁度，建立健全微生物检验实验室内部环境卫生的管理机制，必须定期彻底的消毒与清扫实验室内部，确保实验室环境能够满足食品微生物相关检验工作的要求。并且正确的处理检验工作产生的废弃物，检验工作所产生的废弃物必须安排专人放入到指定容器当中，随后无害化的处理，避免废弃物内病菌的大规模扩散与传播，对于检验环境造成影响；此外，还应当处于无菌条件之下完成微生物的检验工作，并且做好监测、记录以及控制工作，以免对检验结果造成不良影响。

2.3 仪器设备的控制 针对食品内部微生物进行检验时，仪器设备在一定程度上决定了最终检验结果的准确性与有效性，所以，必须增强检验所用仪器设备的全面掌控。首先，应当科学合理的管理与控制检验仪器以及设备，日常工作中需要做好仪器设备的详细记录工作，避免影响到检验结果最终准确性。与此同时，还需要重视以及做好实验检验仪器设备的原始资料以及相关技术资料的管理，按照相关的规章制度定期的检查与维护仪器设备，保证仪器设备的正常使用以及精准程度。其中需要注意的是，因为恒温箱广泛地应用于微生物的检验工作当中，所以必须做好恒温培养箱的控制与管理，定期的进行核查工作，以此来避免恒温培养箱的有效使用受到不良影响，确保检验结果的有效性与准确性。

文章来源：《食品安全导刊》 网址: http://www.spaqdkzz.cn/qikandaodu/2021/0714/1700.html