美味与营养同行论如何在烹饪中兼顾食品色彩与

来源：食品安全导刊 【在线投稿】栏目：期刊导读时间：2021-07-14

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摘要：烹饪主观上强调的是食品的营养,客体上强调的是食品的色彩,缺乏营养的烹饪将缺乏烹饪价值,缺乏色彩的烹饪也就没有了烹饪的灵魂。若想同时实现美味与营养,就必须要在烹饪过程中兼

烹饪主观上强调的是食品的营养,客体上强调的是食品的色彩,缺乏营养的烹饪将缺乏烹饪价值,缺乏色彩的烹饪也就没有了烹饪的灵魂。若想同时实现美味与营养,就必须要在烹饪过程中兼顾食品的色彩与营养,做好每一道程序、每一个工作。唯有如此,烹饪的艺术价值和营养价值才会得以体现。一、食材原料的组合与烹饪方法的选择要以营养为核心食材原料的调理重点应该是锁定食材营养价值,这样才会使烹饪更有价值。说起烹饪,就必须要回归到我国的八大菜系及其所包括的几十种烹饪方法,如炒、爆、熘

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