谁刺痛了食品安全的神经

29元一杯霸气的玉油橙，生产日期被误标为前一天，无人发现； 23元左右的软欧包魔杖本该在4小时内售罄，但时间标签变了。持续上架……在新华社卧底记者的消息中，网络红茶品牌奈雪的茶，在高价光鲜的外表下，还有另一面不相称。

奈雪的茶在香港上市才一个月。虽然8月3日凌晨5点发出道歉声明，连夜彻查整改，但还是挡不住即将到来的舆论风暴，蒸发超过20亿港元的市值。

爬蟑螂的娜雪，有虫子的米雪冰城，加上内外兼修的萌龙，不洁炸鸡冠军华莱士，新兴网红，还是经典老店近来接踵而至食品问题的追问接踵而至，牵动着大众敏感的神经。

从三聚氰胺到瘦肉精，惨痛的教训历历在目，毒奶粉和地沟油的阴影挥之不去。此后频频发生的食品安全事件，一再将人们的食品安全意识推向低谷。

政府监管日趋严格，生产标准逐步规范，食品安全已度过“中毒”阶段受到劣质原材料的影响，但互联网和大规模扩张的新阶段，新的问题层出不穷，比如互联网红外表下的隐患，比如盲人加入模式后的斑点。

公众对食品安全的不安表现在对监管的有效实施缺乏信心，对食品行业自律的不信任，以及信息的广泛获取，加剧了焦虑。

人们视食物为天堂，但食物是第一位的。用卧底等非常规的方法，可以看到炉底的蟑螂，也可以把已经挤成汁的过期原料公之于众。冰山之上，有市值蒸发的奈雪茶，还有接连发布道歉的海底捞，但冰山之下，监管真空地带还有更多未知的隐患。

在 流量至上，数据为王的时代，面对激烈的竞争，食品品牌都逃不过抢眼的法则，无论是简单的高冷茶，还是米雪，谁精通接地空中程序。这座城市是营销大师。营销没有错。我们需要警惕的是，我们应该把车放在马之前，内在的质量要求会被表面的关注所掩盖。

如果抢眼是第一步，商业化的下一步就是扩张。规模的正面意味着利润，意味着财务报表上的漂亮数字，反面是撤资的紧迫性，这是折现的管理成本。面对野蛮生长的诱惑和缰绳松动，失衡只是一念之间。

当政策调控滞后于产业扩张，当监管处罚仅限于关停整改的“短而快”，而没有系统专业的全流程约束机制时，违法成本对于利润前景来说是微不足道的，它助长了该行业对食品安全的普遍忽视。

个性化、品牌化、好看、新奇、新的消费习惯改变了追求食物的切入点，但食品安全的基础和底线没有变。故事可以用来打动资本，但质量可以用来留住市场。

食品安全风险的反复发生，需要加强食品安全监管体系建设。食品安全没有“零风险”，但监管必须“零容忍”。餐饮企业要加强风险管理，加强对全社会的风险沟通，不断提高食品安全行业标准。唐逸天？

文章来源：《食品安全导刊》 网址: http://www.spaqdkzz.cn/zonghexinwen/2021/0804/1825.html