轻工业手工业论文_肉禽及其制品中沙门氏菌失

文章摘要:沙门氏菌是常见的食源性致病菌，可引起人类的胃肠炎、败血症等疾病，严重者会危及生命安全。肉禽及其制品是消费者餐桌上必不可少的食材，然而在肉禽类的生长、运输、屠宰及其制品的加工、贮藏、销售过程中，极易受到沙门氏菌的污染，威胁消费者舌尖上的安全。预测微生物学中的失活模型能反映出传统的热处理、新兴的杀菌技术对肉禽及其制品中沙门氏菌的灭活效果。本文首先对肉禽及其制品中沙门氏菌传统热失活、非热失活模型的最新研究进行论述；其次，考虑了亚致死损伤沙门氏菌的存在对失活模型建立的影响；再次，对单细胞失活的概率模型进行讨论；最后，对沙门氏菌在失活模型中的研究进行总结并提出建议，以期对未来制定食品质量和安全的管理方法提供理论参考。

文章关键词:沙门氏菌,失活模型,亚致死,单细胞,肉禽及其制品,

项目基金:江苏省高等学校自然科学研究面上项目（20KJB550001）,南京工业大学引进人才科研启动专项经费资助,《食品安全导刊》 网址: http://www.spaqdkzz.cn/qikandaodu/2021/0831/1925.html