广州市南沙区居民部分食品中铅镉含量调查及初(2)

2.2 2016—2017 年广州市南沙区部分食品中铅、镉暴露评估

本次铅暴露评估采用的是暴露边界比（MOE）的方法，从表2 中可以看出，各类食品的MOE 范围在12.20 ～398.89，均＞1，考虑到儿童的体重较低及膳食摄取量也低，儿童的数据也应该是＞1 的，说明本地区各类食品的铅暴露相对是安全的。同时，双壳类水产品和米制品的MOE比是最低的，分别为12.20 和13.27，双壳产品是由于铅含量较高，米制品是由于每日摄取量比较大，如果考虑沿海地区水产品摄取量相对较高的话，那么双壳产品的MOE 应该会更低。

镉暴露评估是采取的计算每月暴露量（EMI）的方法，再将所有食品的EMI 与PTMI 进行对比。从表2 可以看出，大部分食品的EMI 贡献都是很低的，基本在1%以下，贡献最大的集中在双壳类水产品、米制品和蔬菜上，其中最高的还是双壳类水产品，占比达到72.84%，如果考虑沿海地区水产品摄取量更大的话，EMI 会更大。所有食品的EMI 和为26.34，是PTMI 的1.05 倍，已经超过限值。

表2 2016-2017 年广州市南沙区部分食品中铅、镉暴露评估铅暴露评估 镉暴露评估食品类别 食品名称 FIR（g/d）铅含量均值（mg/kg） MOE 镉含量均值（mg/kg） EMI 贡献率%肉及肉制品肉类 143.7 0.014 35.79 0.000 6 0.043 1 0.16动物内脏 9.5 0.019 398.89 0.033 8 0.160 6 0.61水产品淡水鱼 60.4 0.011 108.37 0.000 4 0.012 1 0.05海水鱼 45.6 0.004 394.74 0.000 4 0.009 1 0.03甲壳类 34.1 0.007 301.63 0.016 7 0.284 7 1.08双壳类 34.1 0.173 12.20 1.125 3 19.186 4 72.84米制品 339.0 0.016 13.27 0.021 2 3.593 4 13.64面制品 28 0.029 88.67 0.012 6 0.176 4 0.67蔬菜 蔬菜 290.0 0.019 13.07 0.016 7 2.421 5 9.19蛋类 蛋类 19.5 0.013 284.02 0.000 4 0.003 9 0.01豆制品 豆制品 29.7 0.015 161.62 0.027 9 0.414 3 1.57花生油 花生油 28.5 0.009 280.70 0.002 5 0.035 6 0.14合计 — 1 062.1 0.030 — 0.103 5 26.34 100为PTMI 的倍数 — — — 1.05谷物

3 讨论

本研究显示，铅的暴露情况比较乐观，各类食品的MOE 值均＞1；但镉的暴露情况已经超过PTMI 所规定的限值，而且镉还有其他方面的来源[9]，因此镉的暴露风险应该引起重视。但是总体来说，该地区的食品铅、镉污染总体比较轻，优于全国的污染水平[10]，仅镉超标率为1.65%，且全部集中在双壳类水产品中。由于广州市南沙区地处珠江出海口，居民经常食用铅镉含量较高双壳类水产品，根据本次调查结果显示双壳类产品的铅、镉含量较高，超标率较高，因此建议该地区居民合理安排膳食，适当降低双壳类水产品的摄入量。

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文章来源：《食品安全导刊》 网址: http://www.spaqdkzz.cn/qikandaodu/2021/0714/1706.html