提高食品检验结果准确度的策略

近年来，随着我国经济水平不断提高，食品安全问题越来越频繁地出现，因此食品质量检验工作也越来越受到重视。有效地开展食品质量检验，能够严防不合格食品流入市场，为人们的身体健康提供保障。

1 食品检验结果准确度影响因素

1.1 检测设备因素

在检验食品成分时，完备的检测设备至关重要。因此检测设备对食品检验结果的准确度也有着重要影响。当对食品进行检测时，无法只凭借肉眼发现其内部的不安全因素，要借助仪器来进行检测，并且为了保证检测数据的全面性，通常会使用大量的试剂、检测仪器来进行试验。在检测过程中，仪器和各种试剂都会对检测结果的准确度产生影响。譬如在实验室的日常工作中，没有对天平、滴管和容器等做好清洁工作，使被检测物中存在杂质，导致检测结果准确度存在问题[1]。

1.2 人为因素

在食品安全检测中，操作人员的整体素质对检测工作起到了主导作用。人为因素对食品检测的准确度有着重要影响。通常人为因素主要体现在以下两个方面。首先是食品检测工作人员的专业素质。食品检测操作人员必须具有良好的专业素质，否则就会由于其专业知识的缺乏或操作技术不佳，导致检测操作不当，从而影响食品检测结果的准确程度。其次是食品检测人员的职业素养。检测人员必须对食品检测保持正确的工作态度，如果工作人员态度不端正，就容易因疏忽大意等对食品检测结果精准度造成不良影响。

2 提高食品检验结果准确度的策略

2.1 开展设备维护管理更新

检验设备是正常开展食品检验工作的基础，要想使食品检验结果有较高的准确性，首先要保障设备功能的完整齐全，能有效检验出食品中存在的问题；其次，需要对设备使用的人员进行技术培训，让其熟练掌握食品检验设备的使用技巧，确保每次使用设备都能得出可靠结果，同时需要对环境敏感性设备进行妥善保管，放置因为环境导致设备功能丧失，如气相色谱仪、液相色谱仪等设备就需要放置在恒温恒湿，避光无尘的环境中；最后，需要紧随社会发展潮流，为食品检验实验室及时购置最新最先进的检验设备，应对日益增多且更为新颖的食品类型及安全问题，切实保证食品检验工作的高准确性[2]。

2.2 确保采样精确性

采集样本的过程中，不合规的操作也会影响检测的准确性。在获取样本时，技术人员必须要从一系列待选样本中进行随即选取，必要时可以进行多样本检测，保证样本能够准确反映检测物的普遍状态。比如，在检测牛肉类食品中的抗生素含量时，需要在同一批产品中选择多包装单位中的样本，以保证检测结果能准确体现整批产品的状况。技术人员还可以将检测范围扩大，对多批次、不同日期的产品进行检测，进一步提高检测精度。一旦发现某一样本的检测结果不合格，可以准确追溯到生产环节，缩小追查范围。需要注意的是，在采集样本之后，需要保存在专门清洗过的器具中，以免其他杂质混入，影响检测结果。

2.3 优化食品检验检测方法

我国的食品检验检测技术相对于发达国家来说起步较晚，总体发展也较为缓慢，在当前形势下可吸取国外的经验教训，引入他们的检验技术以及专业的检测设备。但国外的标准以及技术在部分情况下并不适用于我国，各国及各地区的食品结构都不相同，基本国情也有着较大出入，所以需要从我国实际情况出发，在引进国外检验技术的基础上进行改进和调整，根据我国食品特色和食品工业的发展情况制定合理的检验标准。比如农药残留、食品添加剂、有机污染物等都是我国食品安全检测的重点项目。除此之外，我国还可以根据过去发生的食品安全问题对某一技术进行有针对性改进。但要想使我国食品检验技术得到真正提高，还需要培养食品检验人才，建立专业的食品检验科研机构，重视这方面的科研工作。对检测技术进行创新，以满足我国食品生产和具体的市场检验需求[3]。

2.4 完善食品检验内部监管制度

①明确食品检验检测机构的主要职责，明确食品检测流程。在当今环境的影响下，要建成统一集中管理的食品检验部门，加强各地区食品检测机构间的交流，要促进各地区食品检测机构间的交流合作，积极分享成功经验，食品检测部门在借鉴成功经验的同时要结合当地的具体情况进行调整。②严格规范食品检测流程，对于每一个检测环节都要及时记录，并且在发现问题时立即处理，且追溯到问题源头。③建立全面的监督机制。检测对象不仅限于大型食品生产企业，对于中小型食品企业、家庭作坊等也要进行检测，但针对不同类型的产品可以采用不同的检验标准，视具体情况而定。重点企业的食品检验结果也可以公开，或者建立网络食品安全平台，发布食品检测报告，形成社会监督。这样既能让消费者看到食品检测机构的工作情况，也能提高食品检测机构的工作效率，不论是对食品生产商还是食品检测机构来说都有一定的监督效力。

文章来源：《食品安全导刊》 网址: http://www.spaqdkzz.cn/qikandaodu/2021/0213/660.html