食品安全现状和食品检测的发展方向

1 常见食品安全检测技术

1.1 超声检测

这是当下检测食品质量安全的常用技术手段，超声波技术原理是检测食品物料与低量超声波之间形成的相互作用，判别作用的程度与所属类别，以此为基础了解食品的理化性质，确定食品内是否存有对人体健康构成威胁的物质。超声波检测技术实施后，能较准确的判别食品真实的安全程度[1]。

1.2 红外光谱检测

红外光谱技术基于红外线与分子作用过程中形成的分子振动现象及相关原理，录入分子在吸收红外光线以后呈现出的振动模式，由此产出了红外光谱，通过记录红外光谱及解读其特征，总结食品相关检测指标，判断食品持有的部分性质与安全特性，鉴别毒害物质与有关污染物的类别。既往有实践表明[2]，利用红外光谱技术，能较为全面的检测出食品内存有的污染问题，更有效的保证食品检测工作的科学性。

1.3 色谱检测

色谱检测技术为一种效率较高的分离方法，结合不同物质在固有的沸点、吸附性等理化性质方面存在的差别，精确分离与分析混合体系。利用色谱仪开展检测工作，不同化合物与色谱柱固定相间存在一定差距并互为作用，以致各种化合物流出色谱柱的时间长度有别，进而取得较好的分离效果。

1.4 纳米检测

气相色谱法、薄层层析法等均是当下检测食品安全的常用技术手段，但部分方法应用阶段抗外界干扰能力较差，难以保证检测结果的精准度。而纳米技术能直接从微观层面上检测食品，误差显著降低，提升检测结果的准确度，故而在后续几年中纳米技术在食品安全检测领域将会有更广袤的发展空间。

2 我国食品安全现状

食品安全知识匮乏，法律意识薄弱。从大数据统计看来，大家广泛欠缺食品安全专业知识，因此常常有些人由于误吞有害食材或另外应用相冲的食品，造成食品安全事故的产生。现如今微生物环境污染状况比较严重，但很多人都不清楚微生物的存在，不清楚食材腐烂变质产生的危害。像这样食品安全专业知识极其欠缺的现况，对我们自己和身旁的亲人都产生巨大的风险。食品安全问题严重。依据具体情况剖析，在我国的食品安全难题一直是困惑我国社会稳定的关键要素。目前微生物环境污染状况比较严重，很多可以导致大家得病乃至身亡的微生物无法获得优良的操纵，在食品的生产加工和运送，再到消费的全过程之中，如果不确保安全管理方法和卫生制度，就很有可能出现微生物繁育造成的中毒状况。

3 我国食品检测发展方向

3.1 完善食品检测技术和设备

工欲善其事，必先利其器。先进食品安全检测仪器设备和技术的配置是保证食品安全得以落实的关键，且需要汲取先进技术管理理念，使食品安全检测方法不断优化完善，为食品安全提供更可靠保障，现阶段我国食品安全检测水平距离发达国家仍有较大差距，有必要在检测手段、技术方面加大投入力度以缩小与发达国家之间的差距。政府主管部门和食品企业、行业协会要积极推动校企合作，组建研发团队，使食品检测技术不断更新完备。

3.2 规范检验过程操作方式

理化检验过程控制对于检验结果的准确性有直接关系，所以实现理化检验各过程操作方式的规范化、有序化、科学化极为重要。在检验操作正式开展前，需要进行前置规划。首先，理化检测的步骤需列出流程表，同时要严格遵守理化检验的规程标准，依照理化检验步骤的先后顺序严格执行。其次，要保证理化检测的反应时间，因为化工残留物如不施以充分时间反应，那么无法被检测出来，进而影响检验成果。最后，检验仪器需做好清洁、保养、维护工作，以提升检测结果的精度、最大限度发挥峰值效能水平。

3.3 更新先进的检测技术设备

一方面应引进优秀的检测仪器，现如今科技持续发展，电子信息技术在各个领域的运用愈来愈简易方便快捷，在食品安全检验行业的运用，可以极大地提高质量检验效率，节约质量检验时间。而且在食品生产制造公司碰到生产工艺难题时，相关责任人应立即邀约具体指导权威专家，为此可以提高本身的食品生产制造加工性，防止潜意识导致一些食品安全过错。在我国应下大力气开发设计国内的无损检测技术和机器设备，从总体看来，绝大多数优秀的实验仪器都是从其他国家引入，自主研发的商品较为贫乏，因而要确保在我国可以尽快开展食品安全管控工作，就要增加资产与优秀人才的资金投入，提升对食品质量检验机器设备的自主研发，产生归属于自身的食品质量检验技术性与商品，以真实降低检验成本费，提升检验高效率[3]。

文章来源：《食品安全导刊》 网址: http://www.spaqdkzz.cn/qikandaodu/2021/0213/661.html