油炸食品是食品安全的“隐形杀手”吗为什么说

来源：食品安全导刊 【在线投稿】栏目：综合新闻时间：2021-10-13

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摘要：油炸食品是食品安全的“隐形杀手” 《2010～2011消费者食品安全信心报告》显示，近七成人对中国的食品安全状况“没有安全感”，其中最不放心的食品种类是膨化及油炸食品。油炸

油炸食品是食品安全的“隐形杀手”

《2010～2011消费者食品安全信心报告》显示，近七成人对中国的食品安全状况“没有安全感”，

其中最不放心的食品种类是膨化及油炸食品。

油炸食品的原材料经过烹饪后，很难看清其本来面目;

有些小商家会使用地沟油等不合格食用油进行加工;还有的商家为了节约成本反复用油，使油的质量下降，容易产生苯丙吡等致癌物。

这些都是油炸食品卫生状况令人担忧的现状。

生活中我们尽量少吃一些油炸食品，特别是市场卖的油炸食品最好别吃，那些油都是炸了好久的。

如果想吃的话在家中自己炸一些会比较卫生而且健康一些。

油炸食品算是营养健康吗？

答案是否定的。

首先看一下油炸食品的油。

一般油炸食品的油都是被反复使用的，而在反复加热使用的过程中，

油脂在高温下其本身非常容易发生化学变化导致油脂变质，生成一些对人体健康非常不益的物质，

例如高致癌物苯并a芘。

应该减少油脂的摄入，尤其应控制油炸食品的摄入。

而且油脂本身热量很高，对于减脂来说在热量不会有很好的效果，

其次，有的人认为炸鸡吃的是鸡肉，高蛋白低脂肪；

地三鲜吃的是茄子辣椒土豆，都是蔬菜，富含各种维生素和矿物质。

但是蛋白质在高温时会分解变质，所以感觉是吃了很多蛋白质，其实并没有。

而维生素更容易变质，常温下维生素C维生素E就容易被氧化，高温下更多营养物质会被高温破坏导致失去其营养价值。

结果就是非但没有吸收植物本身所含有的丰富的营养物质还摄入了过多的油脂。

过高温会将其变为饱和脂肪酸失去其价值。

作为人体需要量最大的维生素之一，维C具有多种生理功能，如抗氧化，改善铁、钙和叶酸的利用等。

足量维C的摄入可以帮助我们远离败血病、预防骨质疏松。