食品安全消费提示：西红柿生吃好还是熟吃好(2)

【来源：中国消费者报】

一是因为高产、多抗（抵抗多种病虫害）、耐储运和较长货架期（与果实硬度相关）等商业需求带来的西红柿品种特性的改变。以抗病性为例，西红柿的病虫害有40多种。2010年以后，黄化曲叶病毒病直接导致了一些皮薄肉软、口味好但抗病性差的品种被逐渐淘汰。中国农业科学院2017年发布的一项研究成果显示，影响西红柿味道的33种（其中包括葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和29种挥发性物质）风味物质中，有13种在主栽品种中大幅下降。

熟吃西红柿的方法，除了炒菜，还可以做酱。西红柿酱含有较多谷氨酸，常被用来提鲜。谷氨酸在食物中以游离和蛋白质结合这两种形式存在，而西红柿酱中的游离氨基酸浓度能达到140毫克/100克，所以很美味。

抛开品种因素，消费者可以从以下两个方面辨别西红柿是否成熟：一是看外形，正常成熟的西红柿形状圆润，表面有光泽；二是看果肉，自然熟的西红柿果肉变红，没熟透的西红柿果肉发青。

西红柿的老味道去哪儿了？

西红柿含水量接近95%，汁水丰富，加之酸甜适口，很多人喜欢拿它当水果来生吃。但也有人纠结西红柿是生吃好还是熟吃好？

没熟透的西红柿能吃吗

不过，西红柿想怎么吃就怎么吃，并不适合所有人。研究显示，每100克西红柿中的钾含量高达273毫克，所以不论生熟，肾功能不全的患者都不宜一次多吃。此外，因为西红柿中含有一些茄碱、有机酸，所以胃肠不太好、容易反酸的人也不宜多吃，而且最好是熟吃。（记者 李建）

文章来源：《食品安全导刊》 网址: http://www.spaqdkzz.cn/zonghexinwen/2022/0812/2523.html