首个预制菜电商标准发布实施助力行业破解食品

日前，京东超市联合中国预制菜产业联盟发布并实施电商渠道首个“佛跳墙预制菜标准”，对食品添加剂、重金属、卫生、理化、微生物等涉及健康、安全的5大类指标提出了严格规范。

“图文不符”“偷工减料”“货不对版” 预制菜食品安全把关难

数据显示，从2017年开始从零布局预制菜，再到2021年京东预制菜商品成交额同比增长156%。目前，上架京东的预制菜商品已超过5000种，借助京东生鲜与地标食材产区的深度合作、专业买手与预制菜龙头企业C2M定制打造新趋势创新菜品、以及京东遍布全球的冷链物流配送服务等优势，将为预制菜行业的规范发展提供更多专业性的帮助，引领预制菜产业全链路和全渠道实现高质量高效益发展。

【来源:萌犀财经】

既要让预制菜企业有标准可依，又要不断创新驱动，打造预制菜行业更多玩法。

聚焦预制菜行业标准 全方位规范产品细则

昕原表示，“之所以选择和京东生鲜联手合作发布预制菜产品标准规范，是因为京东生鲜是国内生鲜零售行业的领跑者。一直以来，京东生鲜都以生鲜农产品标准化、品牌化、产业化为目标，推动农产品上行。相信标准的出台，会进一步引导整个品类玩家的认知或者整个预制菜行业的发展。”

只需要8-10分钟，酸菜鱼、糖醋里脊、佛跳墙……一道道“硬菜”就可以撑起餐桌排面。

“网购时，看图片觉得买礼包装，里面有各种产品，都可以尝尝，很划算。但收货后才发现，和宣传配图相比差太多了，口味没有很惊艳，价格算下来也不划算，都不如点外卖，或者去饭店吃了。”市民刘女士吐槽称。

王明晖表示，京东生鲜对于预制菜的定位是成为中国预制菜市场零线的平台，短期内抢占C端布局B端，强化供应能力，驱动C端业务发展。

而食品包装、冷链运输等方面，亦存在诸多问题。受运输条件影响，部分冷冻食材在消费者收货时，已经处于半解冻状态，或者商家因节约成本，放置的冰袋数量不够，以及包装存在破损等情况，进而影响了食品的质量。

《佛跳墙预制菜产品标准规范》包括9项举措、16条标准，通过建立售前、售中、售后全方位的规范细则，最大程度保障消费者的购买体验。

随着消费者对预制菜商品的需求增加，市场对预制菜肴的接受度将不断提升，行业巨头的诞生，也仅是时间问题。

“京东希望基于自身对品类的理解，对用户负责，首先建立一套佛跳墙预制菜的行业标准，即在京东原有的品控标准的基础上，再次细化、完善，成为整个行业的标准。我们要告诉消费者买什么样的佛跳墙是好的，包括海参是切断还是整根，鲍鱼有多少只……这一系列的标准，如果不能在行业端形成标准规范，其实不利于整个大品类的发展，会导致市场上出现劣币驱逐良币的现象。”王明晖坦言。

整体而言，预制菜产品生产端问题主要集中在，一是企业资质，预制菜企业资质是否合规，加工、生产条件是否达标等;二是预制菜信息不完善，配料表、生产日期、保质期、储存条件等信息未能及时标准清楚;三是冷链物流配送机制缺乏规范化操作流程，难以保障产品品质等。

B端、C端协同发力 打造预制菜行业新玩法

京东生鲜方面透露，未来，生产端将会助力预制菜商家发掘和培养爆款;销售端会变革流量分发逻辑，从搜索流量逻辑转型到推荐流量逻辑，在购买链路上帮助预制菜商家实现从人找货到货找人;此外，还将推动“一城一菜品”，打造当地的具有城市地标性的预制菜产品。

免洗、免切、免调料的预制菜，让消费者实现了“吃得快”，但在“吃得好”方面，仍存在诸多问题。

然而，预制菜行业扩容的B面，行业规则缺位，商品良莠不齐，行业上下游乱象频发等问题成为市场关注焦点。

艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计2022年市场规模达4196亿元。未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达亿。

据悉，京东生鲜后续还将计划发布“低温午餐肉标准”、“烤肠标准”、”牛肉丸标准”等其他相关预制菜品类的标准规范。“都是现阶段预制菜大品类下面有大单品，或有区域性大单品存在的品类，我们之所以急迫树立标准，是为了更好地服务消费者，以及规范和引导行业商家。”王明晖表示。

文章来源：《食品安全导刊》 网址: http://www.spaqdkzz.cn/zonghexinwen/2022/0611/2472.html