畜牧与动物医学论文_食品安全信息标签猪肉的消

文章摘要:食品安全信息标签是传递食品信息的重要工具，研究生产者和消费者对具有不同信息标签食品的供求差异，对保障食品安全具有重要意义。本文构建了食品安全信息标签所包含的四种不同信息属性及相应层次，以猪肉为例，利用浙江省生猪养殖户和猪肉消费者的调查数据，运用选择实验法，借助随机参数Logit模型实证分析养殖户与消费者对具有不同食品安全信息标签猪肉的生产意愿和消费偏好的差异，探讨养殖户对不同食品安全信息标签的实际采纳行为和消费者对相应标签的支付意愿。结果表明，在产地、合格证、可追溯和认证四类信息属性中，除认证信息外，消费者更偏好可追溯信息，而养殖户更愿意提供产地信息。尽管养殖户对提供认证信息表现出较为强烈的意愿，但实际生产中的采纳率仅为1.81%。消费者偏好包含更高层次食品安全信息标签的猪肉，对委托检验合格的合格证具有更高的偏好，但养殖户的生产意愿却为负。消费者对自检合格的合格证的支付意愿仅为1.385元/kg，但愿意为追溯到养殖环节的可追溯信息支付超过20%的溢价，然而在实际生产中，养殖户对可追溯信息的采纳率不足10%。因此，养殖户要加大对信息层次更丰富的食品安全信息标签的使用，市场和政府应增加对养殖户参与可追溯体系、开具合格证的激励，加强对养殖户的教育培训。

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项目基金:《食品安全导刊》 网址: http://www.spaqdkzz.cn/qikandaodu/2021/1014/2025.html