苏轼以食事入诗对古典诗词的独特贡献(5)

来源:食品安全导刊 【在线投稿】 栏目:期刊导读 时间:2021-07-27
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摘要:9.羔儿酒。“试开云梦羔儿酒,快泻钱塘药玉船。”[1]诗中的“羔儿酒”即羔羊酒。“羔羊酒”与“白羊酒”为宋代佳酿,由米与羊肉共同酿制而成,皆为

9.羔儿酒。“试开云梦羔儿酒,快泻钱塘药玉船。”[1]诗中的“羔儿酒”即羔羊酒。“羔羊酒”与“白羊酒”为宋代佳酿,由米与羊肉共同酿制而成,皆为御酒。但“白羊酒”与“羔羊酒”是两种不同的酒,南宋陈元靓在《事林广记》中记载北宋宣和化成殿“羊羔酒”配方及制法,颇为复杂。北宋孟元老在《东京梦华录》记载“羊羔酒八十一文一角。”[8]此处“角”是体积很小的量酒器,可见羊羔酒在宋代可谓是上等之酒。苏轼钟情“羔羊酒”,被贬徐州后,驸马王诜特意送他“羊羔酒四瓶”。宋人在寒冷冬日酌饮羔羊酒是一件十分惬意的事情,可见“羔羊酒”的巨大魅力。此诗亦作于黄州时期。

10.棕笋。笋乃苏翁喜爱的蔬菜之一。其言食诗中32次写到笋,品种包括紫笋、冻笋、苦笋、笾笋、猫儿笋、春笋、棕笋。《本草纲目》中有言:“苦竹亦有两种:一出江西、闽中……不可啖;一出江浙,肉厚而叶长阔,笋微有苦味,俗呼甜苦笋是也……根下之枝,一为雄,二为雌,雌者生笋。”[6]另一种说法言棕笋:“栟榈,一名棕榈,无枝条,高二三丈。叶萃于树杪。……六七月生黄白花,八九月结实,作房如鱼子,黑色。”[6]叙中“蜀人以馔,佛僧甚贵之,而南方不知也。”表明此物是蜀地特产,僧侣最爱之食品。

“棕笋状如鱼,剖之得鱼子,味如苦笋而加甘芳。蜀人以馔,佛僧甚贵之,而南方不知也。笋生肤毳中,盖花之方孕者。正二月间可剥取,过此苦涩不可食矣。取之无害于木,而宜于饮食。法当烝熟,所施略与笋同。蜜煮酢浸,可致千里外。今以饷殊长老。赠君木鱼三百尾,中有鹅黄子鱼子。夜叉剖瘿欲分甘,箨龙藏头敢言美。愿随蔬果得自用,勿使山林空老死。问君何事食木鱼,烹不能鸣固其理。”[1]

此诗作于元祐六年辛未(1091),此年苏轼春季在杭守任上。

11.十八娘荔枝。“代北寒虀捣韭萍,奇苞零落似晨星。逢盐久已成枯腊,得蜜犹应是薄刑。”(俗有十八娘荔支)荔枝在苏轼言食诗中出现频率高达二十九次。“十八娘荔枝”据《蔡君谟荔枝谱》载:“十八娘,色深红而细长,时人以少女比之。”[1]言“红盐者,以盐梅浸佛桑花为红浆,投荔枝渍之,曝干色红而甘酸。又,蜜煎者,剥生荔枝,笮去其浆,然后蜜煎煮之。”此诗于绍圣元年甲戌(1094)四月謫惠州,南行过金陵所作。

12.中山松醪。“郁郁苍髯千岁姿,肯来杯酒作儿嬉。流芳不待龟巢叶(唐人以荷叶为酒杯,谓知碧筩酒),扫白聊烦鹤踏枝。醉里便成欹雪舞,醒时与作啸风辞。马军走送非无意,玉帐人闲合有诗。”[1]苏轼在《中山松醪赋》中写到:“收薄用于桑榆,制中山之松醪。救尔灰烬之中,免尔萤爝之劳。取通明于盘错,出肪泽于烹熬。与黍麦而皆熟,沸春声之嘈嘈。味甘余而小苦,叹幽姿之独高。知甘酸之易坏,笑凉州之蒲萄。”[9]可见此酒乃是自制送与友人。此诗亦于绍圣元年贬谪惠州时期所作。

13.鳊鱼。“晓日照江水,游鱼似玉瓶。谁言解缩项,贪饵每遭烹。杜老当年意,临流忆孟生。吾今又悲子,辍筋涕纵横。”[1]《襄阳耆旧传》:“岘山下汉水中出鳊鱼,极肥美。”《襄阳志》:“汉江出鳊鱼,土人以槎断水,鳊多依槎,因号槎头鳊。”[1]此诗于仁宗嘉祐四年己亥(1059)冬自蜀至荆州作。似此食品食材类还有很多,如“鳆鱼”“槐芽饼”“藿叶鱼”“玉糁羹”同时还记录若干酒、茶、药材、主食、副食及其制作方法,可谓中华饮食史上宝贵的史料库。

三、结语

古语云:“五世长者知饮食”。“知饮食”是一种高层次审美,苏轼可谓知饮食的长者,因经历宦海沉浮,足迹遍天下,为其亲身体会海内民风民俗、百姓饮食生活提供了客观条件。苏轼的言食诗冲破诗界传统束缚,尽情书写北宋市井民间饮食生活的真实画面,展示了他爱民、爱生活的博大胸怀与赤子之心。更重要的是,其颇具个性的食思想、食文化的历史价值,为中华饮食史增添了璀璨辉煌的一页。

[1] 苏轼.《苏轼诗集合注》[M].冯应榴辑注.黄任轲,朱怀春点校.上海:上海古籍出版社,2001.

[2] 何休注,徐彦疏.《十三经注疏》[M].上海:中华书局,影印阮刻《十三经注疏》,1980.

[3] 戴圣编.《礼记》[M].沈阳:万卷出版公司,2019.

[4] 赵荣光.《中华饮食文化史》[M].杭州:浙江教育出版社,2015.

[5]《山海经》[M].袁珂校注.北京:北京联合出版公司,2014.

文章来源:《食品安全导刊》 网址: http://www.spaqdkzz.cn/qikandaodu/2021/0727/1784.html



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